I migliori ristoranti di Reykjavik, per prezzo e occasione

Una settimana di pasti al ristorante a Reykjavik non si comporta come una settimana di pasti al ristorante in qualsiasi città per cui un viaggiatore italiano abbia mai messo a budget. La città non ha un livello economico di ristorazione con servizio al tavolo come di solito ha una capitale europea, e il divario tra un chiosco di hot dog e un menù degustazione è più ampio qui di quanto suggerisca la mappa del centro storico. Chiunque costruisca un budget gastronomico da un articolo generico sull'Islanda sta lavorando con i numeri di qualcun altro, e gli articoli generici sull'Islanda raramente distinguono un pranzo al panificio da una cena al piatto. Questa pagina risolve entrambe le cose: quanto costa davvero un pasto a ogni livello nel centro città, quali locali con nome vale la pena prenotare in anticipo, e dove il denaro arriva più lontano di quanto implichi il prezzo sul menù. Leggetela come l'aritmetica dietro un viaggio, non come una classifica, perché la classifica cambia con il numero di notti a disposizione e con quante di esse sono pensate per essere memorabili anziché semplicemente per sfamare. I migliori ristoranti di Reykjavik non sono intercambiabili tra loro, e un piano che tratta ogni cena allo stesso modo spende troppo nelle serate che non ne avevano bisogno e troppo poco in quella che ne aveva.

Cosa seguono davvero i prezzi dei ristoranti a Reykjavik

Un visitatore che converte a colpo d'occhio i prezzi del menù di Reykjavik e li confronta con una cena nella propria città sta confrontando i due numeri sbagliati. L'Amministrazione fiscale islandese applica l'IVA sul cibo dei ristoranti e sulle camere d'albergo all'11 per cento, già inclusa in ogni prezzo stampato sul menù, quindi al tavolo non si aggiunge nulla. Ciò che sta sotto quel numero non è affatto un'imposta sulle vendite: l'indagine sui livelli di prezzo comparativi di Eurostat colloca la spesa islandese per ristoranti e alberghi a un indice di 167,3 contro una media UE27 di 100, il che significa che un pasto che sulla pagina sembra costare una cifra normale costa due terzi in più rispetto alla stessa categoria di pasto nella maggior parte dell'Unione Europea. L'indice dei prezzi al consumo dell'Istat islandese (Statistics Iceland) rileva che il sottoindice di ristoranti e caffè cresce di circa il 4,9 per cento all'anno, abbastanza velocemente perché una cifra citata con un anno di ritardo sia già bassa. I ristoranti di Reykjavik si trovano in un'economia piccola e fortemente dipendente dalle importazioni, e il prezzo sul menù lo riflette prima di riflettere qualsiasi cosa sulla cucina che c'è dietro.

Niente di tutto questo significa che ogni pasto in città sia costoso allo stesso modo. Un hot dog, un pranzo al panificio e una cena al tavolo occupano tre mondi di prezzo diversi, e un budget settimanale costruito solo sulla fascia alta di quella gamma si farà sentire pesantemente entro il quarto giorno. Le sezioni successive dividono la città in base a cosa serve davvero ogni pasto, iniziando da quello che gli islandesi stessi tengono d'occhio nei prezzi.

Leggere le fasce di prezzo prima di scegliere dove mangiare

La maggior parte dei visitatori alla prima visita decide dove mangiare a Reykjavik in base al quartiere, seguendo la passeggiata da Hallgrimskirkja giù fino al porto e scegliendo qualunque locale sembri affollato. Funziona per trovare un pasto; non funziona per controllare quanto costa la settimana, perché una sala che sembra piena su Laugavegur può essere un bancone da caffè da 900 ISK o una cena al piatto da 9.000 ISK e la strada non dà alcun segnale su quale delle due sia. La distinzione più affidabile è per cosa serve il pasto, non dove si trova: un hot dog o un piatto da panificio è un pasto tra una cosa e l'altra, un pranzo al tavolo di fascia media è un pasto programmato ma senza pretese, e una cena prenotata in una cucina con nome è la serata o le due serate su cui il viaggio è davvero costruito.

Trattare ogni cena come se fosse del terzo tipo è l'errore di budget più comune in un breve viaggio a Reykjavik. Un visitatore che prenota un menù degustazione la prima sera e di nuovo l'ultima, senza nulla in mezzo se non spuntini, spende all'incirca quanto uno che mangia due menù degustazione nell'arco di una settimana e riempie il resto con panifici e un pranzo al banco del pesce, ma la settimana del secondo visitatore ha più varietà e più margine per il giorno in cui un volo è in ritardo o un tour si protrae. Le fasce di prezzo esistono perché la scelta possa essere fatta di proposito anziché in base a quale porta era aperta.

Una cucina con menù degustazione che merita la prenotazione

Sumac Reykjavik si guadagna il riconoscimento del nome dallo stesso istinto che alimenta l'interesse per Dill: una sala piccola, un menù in formato degustazione e una cucina costruita attorno alla tecnica mediorientale e nordafricana anziché allo stile della Nuova Cucina Nordica che la maggior parte dei commensali in visita si aspetta da un menù degustazione islandese. È proprio questo contrasto il motivo per cui si prenota con poco preavviso nei mesi estivi, quando una gran parte dei coperti serali della città è costituita da visitatori anziché da residenti. Un tavolo qui non è il posto dove arrivare senza prenotazione e sperare, come si può fare con un chiosco di hot dog o un pranzo al panificio.

Ciò che i visitatori sbagliano più spesso è presumere che un ristorante in formato degustazione a Reykjavik si comporti come uno in una capitale più grande, dove un tavolo nella stessa settimana è normale fuori stagione. Le sale da pranzo islandesi sono fisicamente piccole e i numeri dei visitatori della città non si diradano in modo uniforme nell'anno come la capacità dei ristoranti avrebbe bisogno che facessero. Prenotare una serata specifica prima che il resto dell'itinerario sia definito, anziché dopo, è la differenza tra mangiare nel locale che era stato davvero programmato e mangiare ovunque abbia ancora un tavolo quella sera.

Una cucina con wine bar per la serata che non è quella importante

Skal Reykjavik si trova all'interno del mercato gastronomico Hlemmur Mathöll, il che ne cambia la funzione rispetto a una prenotazione per cena autonoma. Funziona come wine bar di vini naturali con un menù di cucina breve e mutevole anziché come ristorante completo in formato degustazione, il che lo rende la scelta giusta per le serate di un viaggio che non devono essere l'unica grande cena ma che dovrebbero comunque essere meglio di un hot dog e una pasta da panificio. Un visitatore che cerca di prenotarlo come si prenota un ristorante con menù degustazione, con settimane di anticipo e un orario fisso, sta pianificando attorno a una sala che in realtà non funziona così; accetta clienti senza prenotazione e con un'attesa più breve rispetto alle cucine autonome nelle vicinanze.

L'errore che vale la pena nominare direttamente è presumere che tutto ciò che si trova dentro un mercato gastronomico abbia lo stesso prezzo e lo stesso ritmo. Hlemmur Mathöll ospita banchi che vendono di tutto, dalle ciotole di noodles al fish and chips, a prezzi più vicini a un pranzo al panificio che a una cena al ristorante, a pochi metri da un wine bar che applica prezzi più vicini a quelli di un ristorante per piccoli piatti. Scegliere un banco a caso dentro il mercato e aspettarsi una sola fascia di prezzo produce il conto sbagliato quasi con la stessa frequenza con cui produce quello giusto.

I banchi del pesce al porto e cosa vendono davvero

Il mercato del pesce di cui chiedono i visitatori di Reykjavik è di solito una scorciatoia per il gruppo di banchi e piccoli ristoranti orientati al pesce vicino al vecchio porto, nello stesso tratto di Tryggvagata dove il chiosco originale di hot dog Baejarins Beztu si trova di fronte alla Harpa. Queste sale vendono merluzzo, eglefino e scampi freschi e preparati semplicemente a prezzi compresi tra un pranzo al panificio e una cena degustazione completa, e sono quanto di più vicino la città offra a un pasto di fascia media che sembri comunque un'occasione anziché un ripiego. Un visitatore che si aspetta un mercato in senso letterale, con bancarelle e un padiglione da percorrere, sta cercando qualcosa che non corrisponde a ciò che c'è davvero: la maggior parte di questi sono banchi con servizio al tavolo e un menù breve, non un mercato da girare.

Ciò che coglie di sorpresa le persone è il tempismo, non il prezzo. Un banco di pesce sul lungomare si riempie rapidamente attorno alle finestre di partenza e rientro dell'osservazione delle balene e del Circolo d'Oro, poiché i gruppi in pullman e i viaggiatori indipendenti convergono sulle stesse poche strade nelle stesse ore. Arrivare subito dopo che un tour è arrivato, anziché esattamente quando arriva, è un piccolo aggiustamento che evita il peggio della calca senza bisogno di alcuna prenotazione.

Una casa-ristorante in legno nel centro storico

Leggere un menù che non ha prezzi che riconoscete

Chiunque compili una lista di locali dove mangiare a Reykjavik solo dalle foto troverà i prezzi davvero difficili da prevedere dalla sala o dall'impiattamento. Una sala minimalista con tovaglioli di carta può essere la fascia media, e un ristorante rivestito in legno dall'aspetto antiquato può essere quello costoso, perché i segnali che un visitatore usa a casa, tovaglie, formalità del personale, età del ristorante, non si mappano allo stesso modo sul prezzo in una capitale piccola e fortemente turistica. L'indizio più affidabile è la lunghezza e la struttura del menù: una sequenza degustazione breve, fissa o quasi fissa è di solito la fascia alta; un menù à la carte più lungo con antipasti, secondi e contorni prezzati singolarmente è di solito la fascia media.

L'altra cosa da correggere prima dell'arrivo è l'assunto che una posizione rivolta ai turisti sia automaticamente quella costosa e una strada laterale sia automaticamente quella economica. Alcune delle strade più visitate del centro, Laugavegur in particolare, ospitano sia un bancone da caffè da 900 ISK sia una sala per cena solo su prenotazione a meno di cento metri l'una dall'altra. La posizione sulla mappa non dice nulla di affidabile sul prezzo; il formato del menù sì.

Cosa separa un buon pasto da una classifica molto pubblicata

La maggior parte delle classifiche pubblicate dei migliori ristoranti di Reykjavik è costruita dalla stessa manciata di cucine in formato degustazione, riordinate da chi ha scritto la lista, e questo approccio nasconde più di quanto riveli per un visitatore che pianifica una settimana specifica. Una classifica non può dire a un lettore se una cucina è prenotata da tre settimane o ha tavoli disponibili in giornata, e raramente dice se il menù cambia stagionalmente o ogni sera, entrambe cose che per un breve viaggio contano più della posizione ordinale. La domanda più utile non è quale ristorante sia il più in alto in classifica, ma quale corrisponda alla serata che si sta pianificando: un'ultima serata in città richiede un tipo di prenotazione diverso da un martedì trascorso per lo più in un tour di un giorno.

Un visitatore che tratta una classifica come una lista di cose da fare, scendendola sera dopo sera indipendentemente da cos'altro abbia comportato la giornata, finisce per mangiare lo stesso stile di menù degustazione in sere consecutive e per esaurire il budget di una settimana entro il terzo giorno. Distanziare una cena prenotata di fascia alta da serate costruite attorno a un banco di un mercato gastronomico o a un pasto al panificio evita che sia il palato sia il budget si appiattiscano in un soggiorno più lungo.

Dill, e perché una sola cucina domina la conversazione

Qualsiasi ricerca del miglior ristorante di Reykjavik deve fare i conti con Dill, la cucina con menù degustazione a cui si attribuisce più spesso l'avvio del movimento della Nuova Cucina Nordica islandese e il motivo per cui questa espressione viene associata alla ristorazione di Reykjavik a livello internazionale. La sua reputazione non è un'affermazione di marketing messa insieme per i visitatori; è la cucina con cui di solito vengono confrontate le altre sale con menù degustazione della città, tra cui Sumac e i banchi del pesce del porto trattati sopra, ciascuno dei quali occupa un registro diverso anziché competere direttamente con essa. Prenotare qui richiede lo stesso preavviso delle altre cucine in formato degustazione in questa guida, e per lo stesso motivo: una sala piccola e una stagione turistica che non si dirada in modo uniforme.

L'errore da evitare è trattare una singola cucina molto stimata come rappresentante dell'intera scena gastronomica cittadina. Un menù degustazione eccezionale non dice a un visitatore nulla su quanto costerà un pranzo del martedì o una cena in un mercato gastronomico, e costruire l'intero budget gastronomico di una settimana sull'assunto che ogni pasto avrà un prezzo simile a quello di Dill è il modo in cui un viaggio finisce i soldi entro il quinto giorno. Trattatelo come la serata o le due serate su cui è costruito un viaggio, non come la base per il resto.

Panifici, e i pasti che non compaiono mai in una lista di ristoranti

Nessuna lista di ristoranti cattura ciò che una cucina di Reykjavik produce davvero giorno per giorno per i residenti, perché il mangiare quotidiano avviene nei panifici e nei supermercati anziché in una qualsiasi delle sale che i visitatori prenotano in anticipo. Braud & Co, su Frakkastigur, e Sandholt, su Laugavegur, aprono entrambi prima della maggior parte dei ristoranti e vendono entrambi un piatto completo di colazione o brunch per una frazione di una cena al tavolo: il piatto di colazione più economico di Sandholt parte da 1.390 ISK e i suoi piatti brunch da 2.690 a 3.290 ISK, con un caffè in un panificio-caffetteria del centro che costa circa 650 ISK da solo. Braud & Co non pubblica un prezzo per il suo rotolo alla cannella, la pasta più associata al panificio, quindi quella cifra va verificata all'arrivo anziché messa a budget da casa.

I supermercati fanno lo stesso lavoro a un ulteriore sconto: Visit Reykjavik indica Bonus, Kronan e Pris come le catene più economiche della città, e un visitatore che copre due o tre pasti a settimana da un supermercato anziché da un ristorante cambia il totale della settimana più di qualsiasi singola scelta di cena. L'acqua del rubinetto è gratuita e potabile ovunque, il che elimina un'altra voce da un totale giornaliero che un visitatore abituato all'acqua in bottiglia all'estero potrebbe altrimenti mettere a budget senza pensarci.

Laugavegur in una tranquilla mattina d'inverno

I piatti che un menù nomina senza spiegare

Un visitatore che legge per la prima volta un menù di Reykjavik incontra diversi piatti senza equivalenti con cui tradurli, e indovinare male è il modo più facile per ordinare qualcosa di inaspettato in una serata che doveva essere un piacere. Il plokkfiskur è uno stufato di pesce che gli abitanti mangiano davvero, merluzzo o eglefino bollito schiacciato con patate e cipolla, più semplice ed economico di quanto la sua posizione su un menù degustazione potrebbe suggerire. Il kjotsupa è una zuppa di agnello con patate, carote e rape, più vicina a un piatto casalingo che a un pezzo forte da ristorante, e compare sui menù dei caffè con la stessa frequenza che su quelli formali. Lo skyr non è uno yogurt, nonostante stia accanto allo yogurt nella maggior parte dei frigoriferi e nella maggior parte delle descrizioni; è un formaggio fresco, e ordinarlo aspettandosi l'acidità o la consistenza dello yogurt prepara una piccola delusione che non ha nulla a che fare con la cucina.

Lo squalo fermentato si trova all'altro capo dello stesso problema: è venduto nei supermercati della città, tradizionalmente accompagnato da un bicchierino di brennivin, ed è offerto su alcuni menù rivolti ai turisti come una sfida anziché come un piatto quotidiano, cosa che vale la pena sapere prima di ordinarlo aspettandosi una portata normale. Nessuno di questi piatti costa più di un piatto di fascia media, quindi provarne uno è un modo a basso rischio di spendere un pasto, purché il visitatore sappia in anticipo all'incirca cosa sta arrivando.

La colazione in hotel contro una partenza mattutina per un tour

La maggior parte del servizio di colazione negli hotel del centro di Reykjavik va dalle 07:00 alle 10:00, una finestra che presuppone che l'ospite stia dormendo fino a tardi o lasci l'hotel dopo le nove. Una partenza per il Circolo d'Oro o per la costa sud è spesso più mattutina, e un visitatore che prenota un tour di un giorno intero senza verificare gli orari della colazione dell'hotel rispetto all'orario di prelievo può finire per dover scegliere tra saltare del tutto il pasto e perdere il prelievo. Alcuni hotel vendono un sacchetto colazione da asporto proprio per questa situazione, a partire da 2.900 ISK, cosa che vale la pena chiedere al check-in anziché scoprire alle 06:30 del mattino del tour.

L'altra opzione che non costa nulla in più è pianificare attorno ai panifici anziché all'hotel. Braud & Co apre alle 06:30 e Sandholt alle 07:30, entrambi abbastanza presto da coprire un prelievo che il servizio di colazione dell'hotel non può coprire, ed entrambi vendono un piatto che viaggia bene in un sacchetto di carta su un pullman. Un visitatore che verifica gli orari di prelievo rispetto agli orari della colazione prima di prenotare sia il tour sia la camera evita una decisione che altrimenti viene presa di fretta la sera prima.

Ciò per cui nessuno stampa un prezzo, e come pianificare attorno ad esso

Alcune cose che un visitatore vorrà sapere prima di un viaggio semplicemente non sono pubblicate da nessuna parte ufficiale, e nessuna quantità di ricerche fa emergere un numero che non esiste. Quanto costa un secondo piatto in un normale ristorante di fascia media, come singola cifra media, non è pubblicato dall'Istat islandese né dall'ente del turismo islandese, a differenza del prezzo dell'hot dog, che la stampa nazionale segue abbastanza da riportare un cambiamento di poche centinaia di corone. Il prezzo del rotolo alla cannella di Braud & Co è lo stesso tipo di lacuna: un prodotto simbolo di un panificio noto, e nessuna cifra stampata da nessuna parte che possa essere citata con sicurezza. La risposta pratica è trattare qualsiasi numero per entrambi come qualcosa da confermare al banco o sul momento, anziché come qualcosa su cui pianificare un budget in anticipo.

La questione delle mance rientra nella stessa categoria da un'angolazione diversa: i prezzi dei ristoranti islandesi includono già l'IVA e il servizio non viene abitualmente aggiunto sopra come negli Stati Uniti, quindi un visitatore che mette a budget un 15-20 per cento in più su ogni conto come farebbe a casa sta mettendo a budget un costo che i ristoranti islandesi non si aspettano. Arrotondare il conto per un buon servizio è comune e gradito senza essere obbligatorio, il che cambia il totale di una settimana di ristorazione più di quanto facciano la maggior parte dei singoli prezzi dei piatti.

Domande frequenti

I ristoranti di Reykjavik si aspettano una mancia?

I prezzi dei ristoranti includono già l'IVA e il servizio non viene aggiunto automaticamente. Arrotondare per un buon servizio è comune ma non atteso come negli Stati Uniti.

Vale davvero la pena fare la fila per l'hot dog di Baejarins Beztu?

A 880 ISK per uno con tutto, ha un prezzo ben al di sotto di quasi qualsiasi altra cosa nel centro città, il che è in gran parte il motivo per cui rimane affollato sia al chiosco del porto sia alla filiale aperta 24 ore su Austurstraeti.

Devo prenotare Dill o Sumac con settimane di anticipo?

Entrambi sono sale piccole durante una stagione turistica che non si dirada in modo uniforme nell'anno, quindi prenotare una data specifica prima che il resto dell'itinerario sia definito è più sicuro che aspettare.

Posso fare colazione prima di un prelievo per un tour alle 7 del mattino?

La maggior parte del servizio di colazione negli hotel inizia alle 07:00, quindi un panificio aperto prima, o il sacchetto colazione da asporto di un hotel, copre un prelievo che il servizio dell'hotel stesso non può coprire.

L'acqua del rubinetto è sicura da bere invece di comprare acqua in bottiglia al ristorante?

Sì, l'acqua del rubinetto a Reykjavik è gratuita e potabile ovunque, e ordinarla invece dell'acqua in bottiglia è un modo abituale per ridurre il conto del ristorante.